Planejamento e Administrativo

Gestão de Cardápios: Elaboração de cardápios balanceados, considerando custo, valor nutricional e aceitabilidade.

Gestão de Custos: Controle de orçamento, cálculo de custo per capita e gestão de desperdícios (sobras e restos).

Gestão de Compras: Previsão de estoque, contato com fornecedores e conferência de pedidos.

Gestão de Pessoas: Escala de funcionários, treinamento de equipe, admissão/demissão e mediação de conflitos.

Segurança Alimentar e Qualidade

Implementação de BPF: Aplicação e monitoramento das Boas Práticas de Fabricação.

Controle Higiênico-Sanitário: Fiscalização da limpeza do ambiente, equipamentos e higiene pessoal da equipe.

Documentação Técnica: Elaboração e atualização de Manuais de Boas Práticas, POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) e fichas técnicas.

Segurança do Trabalho: Garantir o uso de EPIs e a prevenção de acidentes na cozinha.

Produção e Operacional

Supervisão do Recebimento: Conferência da qualidade e temperatura das matérias-primas.

Monitoramento de Processos: Controle de tempo e temperatura durante o pré-preparo, cocção e distribuição.

Gestão de Resíduos: Implementação de políticas para redução de lixo e descarte correto.

Atendimento ao Cliente: Coleta de pesquisas de satisfação e resolução de queixas no salão.

Atuação Técnica

Educação Nutricional: Realização de campanhas e orientações para os usuários da unidade.

Amostragem: Coleta e armazenamento de amostras de alimentos para análises laboratoriais, se necessário.

Vigilância Sanitária: Representar a unidade durante inspeções e garantir a conformidade com a legislação (como a RDC 216).